たけのこはアク抜きしないとどうなる？必要性やアク抜きの方法を解説

たけのこはアク抜きをしないと、苦味やえぐみがあります。

中にはしなくていいものもありますが、基本的に必要です。

この記事ではたけのこのアク抜きについて、以下を解説しています。

これを読めばどうなるかがわかるだけでなく、アク抜きの必要性や方法までわかります！

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

たけのこはアク抜きをしないとどうなる？

たけのこは、基本的にアク抜きが必要です。

しないと苦味やえぐみがあり、口に残ります。

原因は、たけのこのに含まれるシュウ酸とチロシン。

シュウ酸は唾液中のカルシウムと結合し、シュウ酸カルシウムに。またチロシンというアミノ酸が多く、酵素によりホモゲンチジン酸に変化。

ともに針状結晶で、口の中の粘膜に刺激を与えます。

どちらも体に害はありません。

アクは採ってから時間が経つほど増えます。採れたてに限り、アク抜きしないで使うことも可能です。

アク抜きしないで使えるたけのこ

一般的なたけのこは、収穫当日の新鮮なものに限りアク抜き不要です。

新鮮かどうか、見た目でも確認すると安心です。

アク抜きしないで使えるたけのこの見分け方

• 穂先が黄色で閉じてる
• 切り口の色が白い
• 根本の粒々が白または薄いピンク

穂先が黄色で閉じているものは新鮮です。陽が当たりすぎたり育ちすぎたものは、緑色でえぐみが強くなります。

また、切り口は時間が経つと変色。白いものは新鮮です。

根本の粒々の色でも判断でき、白または薄いピンクのものは新鮮。赤や赤茶色になっていれば、アク抜きが必要です。

アク抜きなしで食べる方法

アク抜きしないで食べれるたけのこは、そのままお料理に使えます。

お味噌汁や煮物・揚げ物など。皮を剥き、必要な大きさに切って使いましょう。

また、下茹ですれば保存も可能です。

たけのこのアク抜き・保存方法

アク抜きというと、面倒そうなイメージです。あまり身近ではない米ぬかが必要なのも、煩わしいところ。

ですがそこまで難しくはありませんし、米ぬかなしでできる方法もあります。

やり方を解説します。

Step1.下ごしらえ

下ごしらえをします。

1. たけのこを洗い土を流す
2. 皮を2~3枚剥く
3. 穂先を斜めに切り落とす
4. 縦に切り込みを入れる

たけのこを洗い、土を流しましょう。

外側の皮を、2~3枚剥きます。

全部剥かないのは、うま味を逃さないため。またじっくり火を通せるため、しっかりアクを取り除けます。

火が通りやすいよう、穂先を切り落とし切り込みを入れます。

実のギリギリまで落とし、高さが一番低い所と高い所2ヶ所に縦に切り込みを入れます。

たけのこの形をイメージし、繊維に沿って上から1/3ほどの長さまで切り込みを入れます。

Step2.鍋に材料を入れる

下ごしらえしたたけのこを、すっぽり入る大きさの鍋に入れます。

そこに、アク抜きに使うための材料を入れましょう。

必要なものは、以下のいずれか。

• 米ぬか・赤唐辛子(なくても可)
• 米(無洗米はNG)
• 米のとぎ汁
• アルカリイオン水

米ぬかまたはお米を使う場合

たけのこが隠れるくらいの水を入れます。

そこに、「米ぬかひとつかみと赤唐辛子1本」または「お米ひとつかみ」のいずれかを入れましょう。

赤唐辛子を入れると、渋みを感じにくくできます。必ずしも入れる必要はありません。

また、お米を使う場合。無洗米は米ぬかがついていないため、使えません。

米のとぎ汁またはアルカリイオン水を使う場合

たけのこが隠れるくらいの「とぎ汁」または、「アルカリイオン水」を鍋に注ぎます。

Step3.茹でる

必要なものを入れたら、強火にかけます。

沸騰したら弱火にし、落とし蓋をしましょう。

たけのこが浮くのを防ぐためです。

吹きこぼれないように注意しながら、1時間ほど茹でます。都度、白い泡のようなアクを取り除いてください。

根本の硬い部分にクシを刺し、スッと通ったら火を止めます。

Step4.冷ます

火を止めたら、鍋に入れたまま冷まします。

茹で汁の中に入れておくことで、さらにアクが抜けるからです。

またしっかり冷ますことで、茹で汁に出たうま味をたけのこに戻す目的もあります。

Step5.皮を剥いて切る

1. 水洗い
2. 皮を剥がす
3. 根本と穂先を切り分ける

たけのこが完全に冷めたら、水洗いします。

根本と穂先部分をそれぞれ握り、逆方向にひねって皮を剥がしましょう。

根本部分と穂先を切り分けます。

根本部分は硬いので、輪切りにすれば食べやすいです。根本以外の部分は、縦に切りましょう。

大きな鍋がない場合

2~3等分に切って茹でます。

茹で時間は30~40分。

切らずに茹でる方がおいしいですが、無理な場合にはこの方法で時短にもなります。

アク抜きしたたけのこの保存方法

たけのこを一度に使いきれなかったり、すぐに使わない場合。

保存容器にたけのこがしっかり浸かるくらいの水を入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

毎日水を取り替えれば、1週間ほど保存が可能です。

アク抜きしないでいいのは採れたてだけ！

アク抜きしないで食べれるのは、採れたてのものだけです。

収穫当日のものに限りますが、見た目でも確認できます。

アク抜きの必要性を知ることで、めんどくささの度合いも変わります。

また、米ぬか以外にもアク抜きできるものはあります。

思っているより難しくないのではないでしょうか？

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪