たけのこはアク抜きしないとどうなる?必要性やアク抜きの方法を解説

たけのこの
扱いに
悩む人
たけのこ頂いたんだけど。アク抜きしないとどうなる?
kum
苦味やえぐみがあって、食べれたもんじゃないよ。本当に新鮮なものだけは大丈夫だけど。

たけのこはアク抜きをしないと、苦味やえぐみがあります。

中にはしなくていいものもありますが、基本的に必要です。

この記事ではたけのこのアク抜きについて、以下を解説しています。

・たけのこはアク抜きしないとどうなる?

・アク抜きしないで使えるたけのこ

・たけのこのアク抜き・保存方法

これを読めばどうなるかがわかるだけでなく、アク抜きの必要性や方法までわかります!

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

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たけのこはアク抜きをしないとどうなる?

たけのこの写真 苦味やえぐみ 体に害はない

たけのこは、基本的にアク抜きが必要です。

しないと苦味やえぐみがあり、口に残ります。

たけのこの
扱いに
悩む人
アクって、なんなの?
kum
シュウ酸とチロシンだよ。

原因は、たけのこのに含まれるシュウ酸とチロシン。

シュウ酸は唾液中のカルシウムと結合し、シュウ酸カルシウムに。またチロシンというアミノ酸が多く、酵素によりホモゲンチジン酸に変化。

ともに針状結晶で、口の中の粘膜に刺激を与えます。

たけのこの
扱いに
悩む人
シュウ酸って結石になるんじゃなかった?
kum
普通に食べる分には心配いらないよ!たけのこは生で食べないから、なおさら大丈夫。

どちらも体に害はありません。

アクは採ってから時間が経つほど増えます。採れたてに限り、アク抜きしないで使うことも可能です。

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アク抜きしないで使えるたけのこ

新鮮なたけのこの写真 当日収穫した新鮮なものだけ

一般的なたけのこは、収穫当日の新鮮なものに限りアク抜き不要です。

新鮮かどうか、見た目でも確認すると安心です。

アク抜きしないで使えるたけのこの見分け方

  • 穂先が黄色で閉じてる
  • 切り口の色が白い
  • 根本の粒々が白または薄いピンク

穂先が黄色で閉じているものは新鮮です。陽が当たりすぎたり育ちすぎたものは、緑色でえぐみが強くなります。

また、切り口は時間が経つと変色。白いものは新鮮です。

根本の粒々の色でも判断でき、白または薄いピンクのものは新鮮。赤や赤茶色になっていれば、アク抜きが必要です。

たけのこの
扱いに
悩む人
大丈夫そうなら、普通に使っちゃっていい?
kum
いいよ!

アク抜きなしで食べる方法

アク抜きしないで食べれるたけのこは、そのままお料理に使えます。

お味噌汁や煮物・揚げ物など。皮を剥き、必要な大きさに切って使いましょう。

また、下茹ですれば保存も可能です。

たけのこの
扱いに
悩む人
よほど新鮮じゃないとアク抜きが必要ってことね。やり方わかんないんだけど。
kum
解説するね!

たけのこのアク抜き・保存方法

Step1.下ごしらえ

Step2.鍋に材料を入れる

Step3.茹でる

Step4.冷ます

Step5.皮を剥いて切る

アク抜きというと、面倒そうなイメージです。あまり身近ではない米ぬかが必要なのも、煩わしいところ。

ですがそこまで難しくはありませんし、米ぬかなしでできる方法もあります。

やり方を解説します。

Step1.下ごしらえ

下ごしらえをします。

  1. たけのこを洗い土を流す
  2. 皮を2~3枚剥く
  3. 穂先を斜めに切り落とす
  4. 縦に切り込みを入れる

たけのこを洗い、土を流しましょう。

外側の皮を、2~3枚剥きます。

たけのこの
扱いに
悩む人
全部剥かないの?
kum
うま味を逃さず、アクをしっかり取るためだよ。

全部剥かないのは、うま味を逃さないため。またじっくり火を通せるため、しっかりアクを取り除けます。

火が通りやすいよう、穂先を切り落とし切り込みを入れます。

実のギリギリまで落とし、高さが一番低い所と高い所2ヶ所に縦に切り込みを入れます。

たけのこの
扱いに
悩む人
どのくらい?
kum
上から1/3くらい。深さは実のギリギリまでのイメージ。

たけのこの形をイメージし、繊維に沿って上から1/3ほどの長さまで切り込みを入れます。

Step2.鍋に材料を入れる

下ごしらえしたたけのこを、すっぽり入る大きさの鍋に入れます。

そこに、アク抜きに使うための材料を入れましょう。

必要なものは、以下のいずれか。

  • 米ぬか・赤唐辛子(なくても可)
  • 米(無洗米はNG)
  • 米のとぎ汁
  • アルカリイオン水

米ぬかまたはお米を使う場合

たけのこが隠れるくらいの水を入れます。

そこに、「米ぬかひとつかみと赤唐辛子1本」または「お米ひとつかみ」のいずれかを入れましょう。

たけのこの
扱いに
悩む人
赤唐辛子はなんで入れるの?
kum
渋みが感じにくくなるからなんだけど、なければ入れなくても大丈夫。

赤唐辛子を入れると、渋みを感じにくくできます。必ずしも入れる必要はありません。

また、お米を使う場合。無洗米は米ぬかがついていないため、使えません。

米のとぎ汁またはアルカリイオン水を使う場合

たけのこが隠れるくらいの「とぎ汁」または、「アルカリイオン水」を鍋に注ぎます。

Step3.茹でる

必要なものを入れたら、強火にかけます。

沸騰したら弱火にし、落とし蓋をしましょう。

たけのこの
扱いに
悩む人
落とし蓋の役割って何?
kum
たけのこが浮くのを防ぐためだよ。

たけのこが浮くのを防ぐためです。

吹きこぼれないように注意しながら、1時間ほど茹でます。都度、白い泡のようなアクを取り除いてください。

根本の硬い部分にクシを刺し、スッと通ったら火を止めます。

Step4.冷ます

火を止めたら、鍋に入れたまま冷まします。

たけのこの
扱いに
悩む人
お湯は流しちゃったらダメなの?
kum
捨てないで!アクを抜くために必要なんだ。

茹で汁の中に入れておくことで、さらにアクが抜けるからです。

またしっかり冷ますことで、茹で汁に出たうま味をたけのこに戻す目的もあります。

Step5.皮を剥いて切る

  1. 水洗い
  2. 皮を剥がす
  3. 根本と穂先を切り分ける

たけのこが完全に冷めたら、水洗いします。

根本と穂先部分をそれぞれ握り、逆方向にひねって皮を剥がしましょう。

根本部分と穂先を切り分けます。

根本部分は硬いので、輪切りにすれば食べやすいです。根本以外の部分は、縦に切りましょう。

たけのこの
扱いに
悩む人
大きい鍋がない場合はどうしよう?
kum
その場合は、切って茹でよう。

大きな鍋がない場合

2~3等分に切って茹でます。

茹で時間は30~40分。

切らずに茹でる方がおいしいですが、無理な場合にはこの方法で時短にもなります。

たけのこの
扱いに
悩む人
一気に使いきれない場合は保存できる?
kum
できるよ!保存方法を解説するね。

アク抜きしたたけのこの保存方法

たけのこを一度に使いきれなかったり、すぐに使わない場合。

保存容器にたけのこがしっかり浸かるくらいの水を入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

毎日水を取り替えれば、1週間ほど保存が可能です。

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アク抜きしないでいいのは採れたてだけ!

新鮮なたけのこの写真

アク抜きしないで食べれるのは、採れたてのものだけです。

収穫当日のものに限りますが、見た目でも確認できます。

たけのこの
扱いに
悩む人
新鮮じゃないと苦味やえぐみがあるのね。アク抜きは必要って、納得。
kum
なんのためにするのかわかんないと面倒だけど、必要性を知れば頑張れそうよね。

アク抜きの必要性を知ることで、めんどくささの度合いも変わります。

また、米ぬか以外にもアク抜きできるものはあります。

思っているより難しくないのではないでしょうか?

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪

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