パン粉なしのハンバーグはどうなる?味わいや食感・代用8つも紹介

パン粉の
購入を
ためらう人
ハンバーグをパン粉なしで作ったらどうなる?買ってもそんなに使わないから、無駄になっちゃうのよね。
kum
パン粉なしでもおいしいよ!代用を使って作る方法もあるし。

パン粉を買っても、使いきれず無駄になることがあります。「買わずに済ませられたらいいのに」と思っていませんか?

パン粉なしでもおいしいハンバーグは作れます。また、代用品で作る方法も。

この記事では、「ハンバーグをパン粉なしで作るとどうなるか」気になっている方へ向け、以下を解説しています。

・パン粉なしのハンバーグはどうなる?

・パン粉なしでおいしい!ハンバーグレシピ

・代用するために知りたい!パン粉の役割

・パン粉の代用におすすめのもの8つ

これを読めば、もうパン粉は必要なくなるかもしれません!

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

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パン粉なしのハンバーグはどうなる?

ハンバーグの写真 硬めかつ、肉感が強くておいしい

パン粉なしのハンバーグレシピは存在します。

パン粉の
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ためらう人
パン粉なしのハンバーグって、どうなるの?
kum
硬めだけど、肉肉しくておいしいよ!

パン粉ありに比べ肉感が強く、硬めのハンバーグに仕上がります。実際欧米のハンバーグは、パン粉を使わないのが一般的です。

パン粉あり パン粉なし
やわらかい 硬めで肉肉しい

パン粉を牛乳に浸す手間もないので、ラクです。また、パン粉を使わなければ牛乳も必要ありません。

パン粉の
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ためらう人
作ってみようかな?レシピ教えて!
kum
我が家のハンバーグレシピを紹介するね!
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パン粉なしでおいしい!ハンバーグレシピ

デミグラスソースハンバーグの写真

パン粉を使わないハンバーグレシピを紹介します。

玉ねぎを生のまま混ぜるさっぱりジューシーなハンバーグです。

必要な材料(4人分)
・牛豚合挽肉 400g
・玉ねぎ 2個
・卵 2個
・マヨネーズ 大さじ2
・塩こしょう 適量
・マヨネーズ 小さじ1
・ブラックペッパー(あれば)
・オールスパイス(あれば)
ハンバーグソース
◯ケチャップ 大さじ2
◯ソース 大さじ2
◯牛乳 大さじ2
◯しょうゆ 小さじ1

作り方

1.玉ねぎをみじん切りにする

2.ボールにハンバーグソース以外の材料を全て入れ、よくこねる

3.空気を抜きながら成形する

4.フライパンで焼く

5.焼けたらハンバーグをお皿に移す

6.ソースの材料◯を全て混ぜ、ハンバーグを焼いたフライパンでひと煮立ちさせる


パン粉の
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ためらう人
肉肉しいハンバーグもいいけど、やわらかいのを食べたい時はどうしよう?
kum
別のもので代用すれば大丈夫!パン粉の役割も理解しておくとわかりやすいよ。

代用するために知りたい!パン粉の役割

  1. やわらかくする
  2. 肉汁を逃さない

パン粉の役割を知ることで、何で代用するか判断しやすくなります。

単体でというより、「牛乳に浸したパン粉」ということが重要です

1.やわらかくする

やわらかそうなハンバーグの写真 牛乳に浸したパン粉 入れる量で硬さ調節可能

牛乳に浸したパン粉には、ハンバーグをやわらかくする役割があります。

入れることで、水分量が増えるためです。

パン粉の
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ためらう人
そしたら牛乳だけでいいように思えるんだけど。
kum
牛乳だけだと粘りが弱くて、焼くときに割れる可能性があるんだよね。

水分によりやわらかくなりますが、牛乳だけでは粘りが弱いです。

それを補うため、パン粉が重要な役割を果たしています。

入れすぎるとゆるゆるのハンバーグに。使う量で硬さ調節が可能です。

2.肉汁を逃さない

ふっくらしたハンバーグの写真 肉汁のうま味を吸収・保持する

挽き肉をよくこねるのは、粘りを出して肉汁を逃さないという目的もあります。ですが、それだけだと完全には防げません。

パン粉には流れ出した肉汁を吸収し、保持する役割があります。

パン粉の
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ためらう人
牛乳に浸してるパン粉じゃ吸収できなくない?
kum
そんなことなくて、湿らせておくことで吸いやすい状態にしてるんだよ。

ハンバーグから流れ出る美味しさは、脂と肉汁(うま味)。

ジューシーに仕上げるには、肉汁の方が大切です。牛乳に浸してないパン粉は脂が吸収されるため、重くなります。

浸すことで肉汁(うま味)を吸収しやすくしています。

パン粉の
購入を
ためらう人
ということは、その役割を補えるもので代用すればいいってことね。
kum
そういうこと!おすすめの代用品を紹介するね。

パン粉の代用におすすめのもの8つ

  1. 食パンなど甘味のないパン
  2. 玉ねぎまたはレンコン
  3. 小麦粉または片栗粉
  4. 高野豆腐
  5. おからパウダー
  6. 豆腐

パン粉の代用に使えるものはいろいろあります。

1つずつ紹介します。

1.食パンなど甘味のないパン

食パンとフランスパンの写真 フードプロセッサーやおろし器で細かくして使う

パン粉がなければ、食パンでパン粉を作る方法があります。

フードプロセッサーを使うか、冷凍すればおろし器ですりおろすことも可能です。

パン粉の
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ためらう人
食パンじゃないパンでもいいの?
kum
フランスパンとか、甘味がないものなら使えるよ!

フランスパンなど、甘味のないものなら代用可能です。

2.玉ねぎまたはレンコン

玉ねぎとレンコンの写真 みじん切りの玉ねぎとは別に用意 挽き肉200gに対し50g

玉ねぎ、またはレンコンで代用する方法もあります。

パン粉の
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ためらう人
そもそも玉ねぎって入ってるから、代用じゃなくない?
kum
みじん切りのはいつも通り必要で、それとは別にすりおろしたのも入れるんだよ。

通常ハンバーグにはみじん切りの玉ねぎが入っています。

それとは別に、パン粉の代用としてすりおろした玉ねぎかレンコンを入れます。

挽き肉200gに対し、50gが目安です。

玉ねぎにもハンバーグをやわらかくする効果があり、また甘味も増します。

3.小麦粉または片栗粉

小麦粉と片栗粉のイラスト ×具に混ぜ込む ◯表面にまぶす

小麦粉や片栗粉も代用で使えます。

パン粉の
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ためらう人
牛乳に浸して使うの?
kum
牛乳はいらなくて、表面にまぶす方法だよ。

具に混ぜ込むのではなく、表面にまぶします。

肉汁が流れ出るのを防ぎ、ジューシーに仕上げられます。

4.塩

塩の写真 保水性がありジューシーに 挽き肉250gに対し2g

塩も代用で使えます。

塩はたんぱく質を分解する作用があり、こねるとお肉に粘り気が出てきます。

パン粉の
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ためらう人
そしたら硬めのハンバーグになる?
kum
硬めだけど肉汁を逃さないから、ジューシーに仕上がるよ!

保水性もあるため、肉汁を逃さずジューシーな仕上がりになります。

使用量は挽き肉250gに対し、2gが目安です。

5.高野豆腐

高野豆腐・すりおろした高野豆腐の写真 水には戻さずすりおろす 挽き肉250gに対し1枚+牛乳大さじ3

高野豆腐を使う方法もあります。

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ためらう人
水で戻して使うの?
kum
乾燥したままの状態で、すりおろして使うよ。

乾燥した状態のまま、おろし器ですりおろします。サラサラの状態になるので、牛乳に浸して使いましょう。

挽き肉250gに対して1枚、牛乳大さじ3が目安です。

糖質をカットできるだけでなく、たんぱく質が増えるので体にいいです。

6.麩

麩の写真 保水力が高く代用しやすい

麩は保水力が高いので、パン粉の代用として使えます。

フードプロセッサーを使うか、おろし器で細かくしましょう。

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ためらう人
フードプロセッサーとかおろし器とか、面倒なのよね。
kum
ポリ袋に入れて、めん棒で叩く方法もあるよ!

面倒な場合、ポリ袋に入れてめん棒で叩き細かくする方法も。ただ、フードプロセッサーやおろし器の方が仕上がりはなめらかです。

細かくした麩はパン粉と同様、牛乳に浸して使いましょう。

7.おからパウダー

おからパウダーの写真 多用途で使える パウダーは使うのも簡単 挽き肉200gに対し大さじ3+牛乳大さじ2

おからパウダーでも代用できます。

分けて使えること。パン粉と同様、そのまま牛乳に浸せるので便利です。

パン粉の
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ためらう人
分けて使えるとはいえ、無駄になりそう。
kum
パン粉と違って色んなものに使えるよ!

カレーや鍋・飲み物など、多用途に使えます。パウダーなので気軽に使えるのも、無駄にならないポイントです。

挽き肉200gに対し、おからパウダー大さじ3・牛乳大さじ2が目安です。

8.豆腐

木綿豆腐の写真 ふんわりヘルシーに 挽き肉250gに対し100g

豆腐もパン粉の代用になります。

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ためらう人
豆腐ハンバーグなら普通にあるもんね!
kum
普通のハンバーグよりヘルシーだよ。

挽き肉に対し、豆腐の量が多いのでヘルシーです。また、ふんわりとしたハンバーグになります。

絹ごしでも使えますが、木綿豆腐がおすすめです。

使用量は挽き肉200gに対し、豆腐100gが目安。

30分ほど水切りしてから使いましょう。

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パン粉なしでもおいしいハンバーグは作れる!

パン粉を買っても使う用途が限られ、無駄になりがちです。

必ずしもパン粉は必要ありません。

パン粉の
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ためらう人
パン粉なしで作ると、肉肉しいハンバーグになるんだね!買わずに済みそうで嬉しいな。
kum
そう!苦手だったりやわらかいハンバーグが食べたくなっても、パン粉の代用で作れるしね。

牛乳に浸したパン粉にはやわらかくしたり、肉汁を逃さない役割があります。

同じような役割を果たしてくれるものを入れれば、代用できるものは色々あります。

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪

ハンバーグの写真 パン粉なしのハンバーグはどうなる?味わいや食感・代用8つも紹介
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