【酸っぱいしいたけは傷んでる】見分け方や食べるとどうなるかを解説

  • 2021年9月25日
  • 2022年3月3日
  • 雑学
酸っぱい
しいたけに
悩む人
しいたけが酸っぱいんだけど。食べて大丈夫?
kum
それは傷んでるから、やめとこ。

しいたけは酸っぱいにおいや味がしたら、食べるのはやめておきましょう。

この記事ではしいたけについて、以下を解説しています。

・酸っぱいしいたけは傷んでる

・酸っぱいしいたけを食べるとどうなる?

・他にもある!傷んだしいたけの見分け方

・おいしさ長持ち!しいたけの保存方法3つ

これを読めば、酸っぱいしいたけを食べてはいけないということだけなく、正しい保存方法までわかります!

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

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酸っぱいしいたけは傷んでる

しいたけの写真 傷むと酸っぱいにおいなど刺激臭がする

酸っぱいにおいや味がする場合。傷んでるので、食べるのはやめましょう。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
しいたけって傷みやすいの?
kum
きのこは水分が多いから、ダメになりやすいんだよ。

きのこは約90%が水分。水分が多いものは細菌が繁殖しやすく、傷みやすいです。

傷むと酸っぱいにおいなど、刺激臭がします。

また、温度が高くなるほどにおいを感じやすくなり、温めた時に異変に気づくことも。

傷んだものは、火を通しても食べれません。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
食べたらどうなる?
kum
食中毒症状が出る可能性があるよ!

酸っぱいしいたけを食べるとどうなる?

酸っぱいしいたけを食べると、食中毒になる可能性があります。

主な症状は、以下です。

  • 腹痛
  • 下痢
  • 吐き気
  • 嘔吐
  • 発熱
酸っぱい
しいたけに
悩む人
食べちゃったら、どうすればいい?
kum
まずは様子見で大丈夫。

症状が軽ければしっかりと水分補給し、様子をみましょう。

自己判断で薬を飲むと危険です。

原因菌を体内から排出する必要があるのに、薬で阻止してしまう可能性があるからです。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
薬は飲まない方がいいってこと?
kum
そうだね。つらければ病院に行こう。

症状が重いと感じたり改善しなければ、病院へ行きましょう。

生焼けにも注意

しいたけに含まれるホルムアルデヒドやシアン化合物。

加熱が不十分だと残り、食中毒の原因に。

しいたけが傷んだ時の変化は、酸っぱいにおいや味だけではありません。

他にもある!傷んだしいたけの見分け方

酸っぱい以外にも、傷んでるしいたけを見分けるポイントがあります。

  1. ヌメリがある
  2. 赤茶や黒に変色
  3. カビが繁殖

1.ヌメリがある

しいたけの写真 ヌメリがある においや色も確認

ヌメリがあるものは、傷んでる可能性があります。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
どうやって見分けたらいいの?
kum
においとか見た目、他にも異常がないか確認するといいよ。

ヌメリだけでなく、においや色も確認しましょう。

2.赤茶や黒に変色

黒くなったしいたけの写真 新鮮なしいたけの写真 軸やカサの裏を見るとわかりやすい

軸やカサの部分が赤茶や黒に変色してるものは、傷んでます。

カサの裏を見るとわかりやすいです。

新鮮なものは白いですが、時間が経つと茶色く変色。

さらに酸化が進むと、黒くなります。

3.カビが繁殖

気中錦糸が発生してるしいたけの写真 ×青カビ ◯白いのはカビでない可能性が高い

カビが繁殖してるものは、傷んでます。

青や緑っぽいカビは、食べれません。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
白いカビっぽいやつ。すぐ繁殖するよね?
kum
それはカビじゃないかも。

白いっぽいものは、カビでないかもしれません。

白い綿のようなフワフワしたもの。これは「気中錦糸(きちゅうきんし)」と呼ばれる、きのこの一部であることがほとんどです。

成長しようとしてできるもので、腐っているわけではありません。鮮度が落ちているわけでもなく、安心して食べれます。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
思ったよりすぐダメになったけど。保存の仕方がダメだったかな?
kum
正しい保存方法を3つ紹介するね!

おいしさ長持ち!しいたけの保存方法3つ

しいたけは水洗い不要です。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
本当に洗わなくて大丈夫?
kum
大丈夫だけど、心配なら軽く洗うといいよ。

水で流すと、風味が落ちるためです。

気になる場合はキッチンペーパーで拭くか、軽く洗いましょう。

保存方法は、3つ。それぞれ解説します。

  1. 冷蔵保存
  2. 冷凍保存
  3. 干ししいたけにして保存

1.冷蔵保存

1週間以内に使い切れる場合は、冷蔵保存できます。

頭を下に、軸が上になった状態で冷蔵庫に入れましょう。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
向きとかあるんだね!
kum
鮮度が落ちにくくなるんだよ。

カサの内側にある胞子が落ちると、劣化します。正しい向きで保存すれば、鮮度が落ちにくく風味も保てます。

キッチンペーパーや新聞に包み保存袋に入れれば、より効果的。できるだけ空気を抜いて、保存しましょう。

キッチンペーパーに包んで保存袋に入れたしいたけの写真

2.冷凍保存

冷凍なら約1ヶ月保存できます。

うま味や香りが増すのもメリット。冷凍すると細胞壁が壊れ、中の栄養素が出てくるからです。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
あえて冷凍するのもありってこと?
kum
いいと思う。

すぐ使わない場合や残りそうな時だけでなく、あえて冷凍するのもおすすめです。

  1. カサ・軸・石づきを切り離す
  2. 軸をラップに包む
  3. カサを必要な大きさに切る
  4. 保存袋に入れる
カサと軸と石づきを切り分けた写真
カサと軸・石づきを切り離します。
しいたけの軸をラップに包んだ写真
軸は香りが一番強く、おいしく食べれます。まとめてラップに包みましょう。
切ったしいたけとラップに包んだ軸を入れた保存袋の写真
カサは必要な大きさにカット。できるだけ重ならないよう、軸とカサをまとめて保存袋に入れます。
酸っぱい
しいたけに
悩む人
解凍は?
kum
そのまま料理するといいよ!

解凍は不要です。そのまま料理に使いましょう。

3.干ししいたけにして保存

しいたけを干してる写真 1~2ヶ月保存可能

干ししいたけにすれば、1~2ヶ月保存できます。

天日に当てると、ビタミンDが10倍に増えるというメリットも。(1~2時間当てるだけでも増やせます)

しいたけのエルゴステロールは、紫外線を浴びるとビタミンDへ変化します。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
すごいね!
kum
食物繊維とかビタミンB1も増えて、美容効果もアップするよ!

食物繊維やビタミンB1も10倍にアップします。

  1. 必要な大きさに切る
  2. ザルに並べる
  3. 直射日光の当たるところで干す

ザルに並べるときは軸側が上になるようにし、重ならないようにします。

所要日数の目安は、スライスしたものが2~4日・そのままのものは5日~1週間程度。

水分が残ると、カビの原因になります。気をつけましょう。

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しいたけは正しく保存して酸っぱいを回避!

しいたけが傷むと、酸っぱいにおいや味がします。

加熱しても食べれません。

酸っぱい
しいたけに
悩む人
傷んだらどうなるのか知れてよかったよ!
kum
見た目やにおいが変わってないか、気をつけてみてね。

においや味以外にも、気づける変化があります。

一つの異変で判断できなくても、傷むとどうなるかわかっていると安心です。

正しく保存すれば、傷ませずおいしく食べ切ることができます。

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪

しいたけの写真 【酸っぱいしいたけは傷んでる】見分け方や食べるとどうなるかを解説
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