冷凍の大根がまずい原因や おいしく食べれる冷凍方法を用途別に解説

  • 2021年8月13日
  • 2021年8月17日
  • 雑学
大根の活用
に悩む人
冷凍した大根ってまずいよね。どうしてかな?
kum
それは食べるメニューが悪かったり、冷凍の仕方にも原因があるよ。

冷凍の大根がまずいのは、食べ方や冷凍の仕方に原因があります。

正しい食べ方や冷凍方法がわかれば、おいしくいただけるだけでなく、むしろメリットも。

この記事では大根の冷凍について、以下を解説しています。

・冷凍の大根がまずい原因

・冷凍の大根|3つのメリット

・大根をおいしく!基本の冷凍・解凍方法

・料理した大根を冷凍・解凍するには

・大根おろしの冷凍・解凍方法

・簡単・おいしい!冷凍大根の活用レシピ

これを読めば、冷凍の大根をおいしく食べる方法がわかり、活用の幅が広がります!

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

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冷凍の大根がまずい原因

大根サラダの写真 大根のつまの写真 生で食べるのに向かない 冷凍の仕方も大切

冷凍した大根がまずい原因は、食べるメニューや冷凍の仕方にあります。

大根は冷凍すると食感が悪くなります。その原因は2つ。

大根は水分が多いです。冷凍することでそれが氷となり、大根の細胞を壊すこと。

もう一つは、解凍すると凍った水分が溶けて流れ出てしまうためです。

大根の活用
に悩む人
サラダで食べたんたんだけど、シャキシャキ感がなくて筋っぽいの。
kum
生で食べるには向かないんだよね。煮物とか炒め物に使うといいよ!

シャキシャキ感が無くなるため、生で食べるには向きません。

煮物や炒め物などに使うこと。また正しい方法で冷凍することで、おいしく食べれます。

それだけでなく、大根の冷凍には3つのメリットがあります。

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大根の冷凍|3つのメリット

  1. 長期間保存できる
  2. 栄養価を失わずに保存できる
  3. 味がしみやすく時短になる

大根の冷凍には、むしろメリットがあります。

1.長期間保存できる

大根の写真 約1ヶ月保存可能

冷凍すると約1ヶ月(大根おろしは3週間)保存が可能になります。

大根の活用
に悩む人
1本で買うと余っちゃって。日持ちが長くなると助かる!
kum
無駄にしないで済むから、いいよね。

1本で買うと、使い切るのが難しいです。長期間保存できれば、無駄にせずに済みます。

2.栄養価を落とさずに保存できる

急速冷凍することで、栄養価を落とさずに保存できます。

大根の栄養価

・アミラーゼなどの酵素が豊富
消化吸収を助けてくれます
食欲のない時や胃腸が不調の時におすすめ

・ビタミンCが豊富
風邪予防や美肌にも役立ちます

3.味がしみやすく時短になる

おでんの写真 おでんなど煮込み料理に最適

冷凍することで細胞が壊れますが、そこから味がしみ込みやすくなるのがメリットです。

また、簡単にやわらかくなります。

時短で味がしみるので、おでんなどの煮物におすすめです。

大根の活用
に悩む人
けど、冷凍の仕方を間違うとまずいのよね?
kum
そうなの。正しい冷凍方法を解説するね!

大根をおいしく!基本の冷凍・解凍方法

大根を美味しく食べるために、冷凍と解凍のポイントや方法を解説します。

ポイント3つ

  1. 厚めに皮を剥く
  2. 空気に触れないようにする
  3. 急速冷凍する

冷凍する際には、ポイントを押さえましょう。

まずくなるのを避けれるだけでなく、しっかりとメリットを得られます。

1.厚めに皮を剥く

皮を剥いた大根の写真 皮の部分は繊維が多い 冷凍すると食感が悪くなる

大根の皮は厚めに剥くのがポイントです。

大根の活用
に悩む人
なんでなの?
kum
皮の部分には繊維が多いから、冷凍すると筋っぽくなるんだよ。

皮の部分には繊維が多いため、冷凍すると筋っぽくなるからです。

厚めに剥くことで、それを避けられます。

2.空気に触れないようにする

切った大根は、できるだけ空気に触れないようにします。

乾燥や酸化を防ぐためです。

大根の活用
に悩む人
空気に触れないようにするには、どうしたらいい?
kum
大根をラップに包んで保存袋に入れるんだけど、どっちも空気が入らないようにするのがポイントだよ。

切った大根はラップに包み、保存袋に入れて冷凍します。※ラップに包まない場合もあります

ラップも保存袋もできるだけ空気を抜くようにすることで、乾燥や酸化を防げます。

3.急速冷凍する

急速冷凍することで、栄養価を逃しません。

大根の活用
に悩む人
急速冷凍って、どうやるの?
kum
保存袋に入れた時できるだけ薄く平らにするとか、金属のトレーに乗せて冷凍するといいよ!

保存袋に入れて冷凍しますが、できるだけ薄く平らにすること。切った大根は、できるだけ重ならないようにします。

また金属のトレーに乗せると、短時間で凍らせることができます。

急速冷凍機能があれば、そちらも利用しましょう。

おすすめの冷凍方法2種類

  • 煮物以外の用途または用途が決まっていない場合
  • 煮物に使う場合

おすすめの方法は、2種類あります。用途によって使い分けると、よりおいしくいただけます。

どちらもポイントを押さえつつ、冷凍しましょう。

煮物以外の用途または用途が決まっていない場合

こちらは煮物以外の用途(お味噌汁や炒め物など)、または用途が決まっていない場合におすすめの方法です。

Step1.皮を剥き好みの大きさに切る

Step2.余計な水分を拭き取る

Step3.ラップで包む

Step4.保存袋に入れる

Step5.冷凍庫に入れる

※下茹でして冷凍することも可能

大根をお好みの大きさに切り、余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

大根の活用
に悩む人
下茹ではしなくていいの?
kum
どっちでもいいけど、下茹ですると変色を避けられるよ。

下茹ではしなくて大丈夫ですが、変色を避けられるというメリットがあります。

ラップに包むのが難しいものは、そのまま保存袋に入れましょう。

煮物に使う場合

煮物に使う場合におすすめの方法です。

Step1.皮を剥き好みの大きさに切る

Step2.余計な水分を拭き取る

Step3.保存袋に切った大根と調味料を入れる

Step4.冷凍庫に入れる

保存袋に調味料も一緒に入れて、冷凍します。

大根の活用
に悩む人
調味料を入れて冷凍するメリットは?
kum
味がしみるのと、食感も残しやすいよ。

味がしみるだけではありません。液体に入れて緩やかに凍ることで大根の細胞が壊れにくくなり、食感も残しやすくなります。

調味料次第で、色々な料理に使えます。

和風 しょうゆ・麺つゆ etc
洋風 コンソメスープ・ブイヨン etc
中華風 鶏がらスープ etc

解凍方法

大根は冷凍庫から出し、凍ったまま料理に使います。

大根の活用
に悩む人
解凍しなくていいの?
kum
すぐに柔らかくなるから、そのまま使って。

冷凍した大根は、すぐにやわらかくなります。

煮物だけでなく、炒め物にもそのまま使えます。

調味料に浸したものは、液体ごと使いましょう。

大根の活用
に悩む人
大根おろしの冷凍の仕方は?
kum
方法を解説するね!

大根おろしの冷凍・解凍方法

大根おろしの冷凍や解凍の方法を解説します。

使うたびに用意するのが面倒な大根おろし。冷凍しておくと小分けで気軽に使えるので便利です。

冷凍方法

Step1.大根をすりおろして水気を切る

Step2.保存袋に入れる

Step3.冷凍する

大根おろしを冷凍する際に気をつけるポイントは、2つ。

  • すりおろした時に出る水気
  • 保存方法

すりおろした時に出る水気を絞ると、食感が悪くなります。

ザルで水切りしますが、無理に切ろうとはしません。余分な水分だけ取り除くイメージです。

大根の活用
に悩む人
ザル使わないとダメ?
kum
面倒なら大根おろしを入れたものを傾けて、捨てるくらいでもいいよ。

ザルを使うのが面倒な場合。大根おろしの入った入れ物を傾け、水分を捨てる方法でもかまいません。

大根おろしは保存袋に入れますが、入れ方は2種類。

1つはそのまま入れる方法。薄く平らにし、保存袋の上から割り箸で線を入れます。冷凍すると折れやすくなるので、小分けで使いやすいです。

もう1つは、1回分ずつラップに包んでから入れる方法です。

解凍方法

解凍は冷蔵庫で自然解凍しましょう。

これで手軽に大根おろしが使えます。

大根の活用
に悩む人
大根の皮を厚めに剥いとけば、料理したものでも冷凍できちゃう?
kum
大根自体は大丈夫!ただ、注意が必要よ。

料理した大根を冷凍・解凍するには

料理した大根を冷凍することも可能ではあります。保存袋に入れますが、できるだけ平らにし空気を抜いて冷凍しましょう。

ただ、注意しなければならないことがあります

  • 火を通しすぎない
  • 大根以外の具にも気をつける
  • 解凍に気をつける

火を通しすぎない

火を通しすぎないようにしましょう。

大根の活用
に悩む人
なんでなの?
kum
解凍して食べるときに、大根がドロドロになっちゃうからね。

解凍後にドロドロになる可能性があります。

大根以外の具にも気をつける

大根以外の具にも、注意が必要です。

例えばおでん。しらたきや卵など、他にも冷凍で食感が悪くなるものがあります。

解凍に気をつける

前日に冷蔵庫へ移し、自然解凍します。

ゆっくり解凍し、直前に軽く温めて食べるのがポイントです。

大根の活用
に悩む人
大根レシピをあまり知らなくて。簡単でおすすめなものはある?
kum
おすすめのレシピをいくつか紹介するね!

簡単・おいしい!冷凍大根の活用レシピ

冷凍大根を活用した、簡単にできておいしいレシピを3つ紹介します。

  1. 冷凍大根のきんぴら
  2. 冷凍大根と豚肉の煮物
  3. 冷凍大根とイカの煮物

1.冷凍大根のきんぴら

大根のきんぴらの写真

必要な材料
・冷凍大根(細切り) 1/3本

・人参 1/2本

・油揚げ 1枚

・ごま油 適量

◯和風だしの素 適量・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・砂糖 小さじ2

・白ごま 少々

1.人参と油揚げを細切りにします

2.フライパンにごま油を熱し、冷凍大根と人参を炒めます

3.人参がやわらかくなったら、油揚げを加えなじませます

4.◯で味付けします

5.盛り付けて、仕上げに白ごまを振りかけます

2.冷凍大根と豚肉の煮物

冷凍大根と豚肉の煮物の写真

必要な材料
・調味料※と一緒に冷凍した大根(いちょう切り) 1/4本

・豚肉 200g

・ごま油 適量

※(水 150ml・しょうゆ 大さじ3.5・みりん 大さじ2・酒 大さじ2・砂糖 小さじ1)

1.鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めます

2.豚肉の色が変わったら、冷凍した大根と調味料を入れます

3.ひと煮立ちさせ、必要に応じて弱火で煮込みます

3.冷凍大根とイカの煮物

必要な材料
・調味料※と一緒に冷凍した大根(お好みの大きさ) 1/2本

・イカ(大) 1杯

・こんにゃく 1袋

・おろし生姜 小さじ0.5

・みりん 大さじ1

※(だし汁 1カップ・しょうゆ 大さじ2・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1)

1.こんにゃく(一口大)とイカ(胴は輪切り)を切ります

2.鍋に冷凍した大根と調味料を入れ、火にかけます

3.2が溶けてきたらこんにゃくを加え、中火で3分ほど煮ます

4.おろし生姜とイカを入れた後にみりんを入れ、イカに火が通るまで煮ます

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冷凍の大根はおいしく食べれる!

冷凍した大根がまずいのは、冷凍方法や食べ方に原因があります。

冷凍するとシャキシャキ感がなくなります。ですのでサラダやお刺身のつまなど、生で食べるようなものには向きません。

上手に冷凍すれば、美味しく食べれるだけでなくたくさんのメリットがあります。

大根の活用
に悩む人
時短で煮物が作れるなら忙しいときにも便利だね!
kum
むしろ冷凍すれば、レパートリーが広がりそうよね。

冷凍した大根は、味がしみ込みやすいです。時間がなくても、煮込み料理が作れます。

これで大根を1本買っても、無駄にせず使い切れますよ!

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪

大根の写真 冷凍の大根がまずい原因やおいしく食べれる冷凍方法を用途別に解説
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