生クリームが固まらないときの原因・対処法4つと復活方法も解説！

生クリームが固まらないんだけど。なんでかな？

生クリームを泡立てるには、いくつかコツがあります。

この記事では生クリームが固まらなくて困っている方へ向け、以下を解説しています。

これを読めば生クリームが固まらない原因だけでなく、簡単に復活させる方法までわかります！

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

生クリームが固まらない原因と対処法4つ

生クリームが固まらないのは、以下の4つの原因が考えられます。解決策とともに解説します。

1. 生クリームが冷えていない
2. 混ぜ方に問題がある
3. 混ぜ足りない
4. 汚れや水分の混入

1.生クリームが冷えてない

生クリームを泡立てるには、温度が重要です。

室温が高かったり、生クリーム自体がぬるいと固まりません。

必ず冷やしながら泡立てましょう。(5℃くらいが理想)

生クリームを入れてるボールよりひとまわり大きいものに、水と氷や保冷剤を入れます。

その上に生クリーム入りのボールを乗せ、冷やしながら泡立ててみてください。

2.混ぜ方に問題がある

生クリームを泡立てるときは、ただ円を描いてるだけでは固まりません。

空気を巻き込むイメージです。泡立て器をボールに叩きつけるように混ぜます。

衝撃により脂肪球が壊れます。そこから流れ出る脂肪が接着剤の役割をし、脂肪球同士がくっつきます。

また、スピードも大切。なるべく速く混ぜましょう。

3.混ぜ足りない

生クリームは、種類により固まりやすさが違います。

特に、植物性脂肪でできているホイップクリーム。泡立て器を使う場合には、30~40分ほどかかります。

また動物性脂肪でも、乳脂肪分が低いほど固まりにくいです。(乳脂肪分36%のもので25~30分)

原材料名に植物油脂が使われているものが、植物性脂肪のホイップクリーム。

動物性脂肪の商品には、乳脂肪分が何%か表示されています。35%~47%の商品が多いです。

4.汚れや水分の混入

生クリームに汚れや水分が混入すると、固まらない場合があります。

また、調理器具の汚れが原因になることも。泡立て器やボールは、清潔なものを使用することが大切です。

やっぱり固まらない。買いに行くしかないかな？

それでも固まらないときの復活方法4つ

対処法を試してもダメだったり、汚れや水分の混入で固まらない場合。復活させられる方法が。

4種類、紹介します。

1. レモン汁を入れる
2. 酢を入れる
3. ジャムを入れる
4. ヨーグルトを入れる

1.レモン汁を入れる

レモン汁を加えて混ぜます。
※ゆずやすだちなど、他の柑橘類でも可能

200mlに対し、4~5滴ほどです。

生クリームのタンパク質に酸が反応し、固まりやすくなります。少量なので味も感じません。

重めのクリームにしたい場合は、200mlに対し10ml入れましょう。(この場合には酸味があり、チーズケーキのような風味を感じるかもしれません)

軽い舌触りで口溶けがよく、固くて崩れにくい生クリームができます。

2.酢を入れる

酢を入れて混ぜる方法もあります。

200mlに対し小さじ2です。

こちらも少量なので、味は感じません。なめらかな仕上がりになります。

3.ジャムやフルーツソースを入れる

ジャムやフルーツソースにはペクチン(ゲル化剤)が含まれており、固まりやすくなります。

パッケージの原材料に「ペクチン(ゲル化剤)」と書かれていれば、より確実です。

200mlに対し、大さじ1〜2くらい入れて混ぜます。

ジャムの味や、選ぶものにより色もつきます。使えるものが限られますが、おすすめの方法です。

4.ヨーグルトを入れる

ヨーグルトで固める方法もあります。

生クリーム200mlに対し、プレーンヨーグルト大さじ1~2です。

ヨーグルトの風味がつきますが、さっぱりとしておいしいです。

固められる方法、たくさんあって助かったわ！もし作り直すとしたら、動物性脂肪のを選べばいいのよね？

知っておきたい生クリームの種類や違い

1. 動物性脂肪(純生クリーム)
2. 動物性脂肪に添加物が入ったもの
3. 植物性脂肪(ホイップクリーム)

生クリームは大きく分けて3種類。

違いを知り、使い分けましょう。

1.動物性脂肪(純生クリーム)

パッケージの原材料に「種類別:クリーム」と書かれているもの。

「純生クリーム」や「純生」と表示されていたりもします。

生乳(クリーム)のみを原料とし、乳脂肪分が18%以上のものです。

生クリーム本来の味や風味が楽しめ、乳脂肪分が高くなるほど固さ・分離のしやすさが強くなります。

「濃厚な味わいが欲しい」「できるだけ速く泡立てたい」「添加物が気になる」場合に選びましょう。

時短で泡立てるには、乳脂肪分が40~45%のものがおすすめ。

消費期限が短く、3種類の中で一番値段が高いです。

2.動物性脂肪に添加物が入ったもの

乳脂肪だけでなく、乳化剤や安定剤など添加物が入ったものです。

パッケージの原材料表示は「名称:乳等を主原料とする食品」。

「純乳脂」や「純乳脂肪」と書かれていたりします。

特徴は、純生クリームより形を保持しやすいこと。

「生クリームの味わいが欲しいけど、溶けるのが心配」という場合に選びましょう。

消費期限は純生クリームより少し長く、やや安めです。

3.植物性脂肪(ホイップクリーム)

植物性脂肪が使われているものです。

パッケージの原材料表示は「名称:乳等を主原料とする食品」。

「ホイップ」と書かれていたりします。

時間がかかりますが、泡立てすぎても分離せずボソボソになりません。

純生クリームより白く、ふんわりと軽めの食感になってます。

「さっぱりとした味わい」や「できるだけ安いこと」「泡立てすぎても失敗がないこと」を優先したい場合に選びましょう。

消費期限が長く、価格も安いです。

残った生クリームの活用法3種類

1. そのままかける
2. 料理に使う
3. お菓子作りに使う

うまく泡立たなかったり、残った生クリーム。使い道は、たくさんあります。

お砂糖の分量に気をつけながら使いましょう。

そのままかける

固まってなくても、生クリームは美味しいです。

そのままのせるだけなら、簡単に使えます。

市販のプリンやコーヒーゼリーに。コーヒーや紅茶に入れるのも、おすすめです。

料理に使う

生クリームを使った料理は、たくさんあります。

パスタやペンネ・ポタージュ・グラタン・オムレツなど。

さらに使い道が増えるね！

牛乳の代用として使えば、用途が広がります。

お菓子作りに使う

お菓子作りには生クリームが大活躍。

ムースやレアチーズ・生チョコにも使えますし、ヨーグルトのクレメダンジュもおすすめです。

他にもプリン・チーズケーキなど、多種多様。

クリームに入れたお砂糖分の分量を減らして作ればいいので、無駄になりません。

生クリーム作りはコツをおさえて失敗なし！

生クリームの泡立てには、いくつかコツがあります。

使う種類や乳脂肪分の高さにより、固まりやすさは違います。

どのクリームも、コツをおさえていれば固まります。

また、失敗してもレモン汁やお酢で固めることができます。味がついても大丈夫ならジャムやフルーツソース・ヨーグルトを入れて固める方法も。

生クリームの種類や特徴を知ることで、今後使い分けることもできますよ！

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪