切らした人
薄力粉の用途は広く、作るものにより代用できるものは変わります。
この記事では、家にありそうなもので薄力粉の代用に使えるものを3Stepで解説しています。
・Step1.薄力粉は小麦粉の一種
・Step2.薄力粉の代用品6つ
・Step3.まだある！代用レシピ検索方法
これを読めば、薄力粉を買いに行くことなく解決できるかもしれません。
ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪
Step1.薄力粉は小麦粉の一種
薄力粉は小麦粉の一種。読んで字の如く、小麦を粉にしたもの。
薄力粉の他に、中力粉・強力粉があります。
レシピの材料に「小麦粉」と書かれているものがありますが、それは一般的に「薄力粉」を指します。
パッケージ表示の多くは、「薄力小麦粉」や「中力小麦粉」・「強力小麦粉」などとなっています。
切らした人
小麦粉の種類の違い
小麦粉の種類は、「グルテン」というタンパク質の量と質によって分類されています。
※業務用ではさらに細かく分類されます
| 薄力粉 | 中力粉 | 強力粉 | |
| グルテンの量 | 少ない → 多い | ||
| グルテンの質 | 弱い → 強い | ||
| 粒度 | 細かい → 粗い | ||
| 主な用途 | お菓子 料理など多用途 | うどん 餃子の皮など | パン・麺 ・ピザ など |
グルテンの量が少ないほど柔らかく、多くなるほど粘性がありもちもちとした食感になります。
中力粉・強力粉で代用できるもの
どちらも少量しか使わないものなら、代用可能です。
切らした人
ムニエルにまぶしたりホワイトソースに使うなど。カリッとした仕上がりになります。
他にもドーナツやホットケーキなど、もっちりとした食感が美味しいものなら代用可能です。
| 中力粉 | 強力粉 | |
| ムニエル | ◯ | ◯ |
| ホワイトソース | ◯ | ◯ |
| ドーナツ | ◯ | ◯ |
| ホットケーキ | ◯ | ◯ |
| クッキー | ◯ | × |
薄力粉より使用量を減らすことで、重さを抑えられます。
クッキーは中力粉ならザクザク食感に。強力粉では固すぎるので向きません。
それぞれにコーンスターチを混ぜて代用する方法もあります。
中力粉70gに対し10g、強力粉は40gに対し10gです。ビニール袋に入れ、口を閉じてよく振って混ぜます。
切らした人
Step2.薄力粉の代用品6つ
- 天ぷら粉
- 米粉
- ホットケーキミックス
- 片栗粉
- コーンスターチ
- 全粒粉
小麦粉以外にも、代用できるものは色々あります。
それぞれの原材料を知ると、判断しやすいです。
汎用性の高いものから紹介します。
1.何にでも使える天ぷら粉
天ぷら粉は、小麦粉に卵・でんぷん・ベーキングパウダーなどを配合したもの。
小麦粉はほとんどのものに薄力粉が使われているため、お菓子や料理など広く代用できます。
切らした人
卵やベーキングパウダーが配合されているため、使うときには調整が必要です。
パウンドケーキやお好み焼きなどは、ふんわりとした仕上がりになります。
2.お菓子作りや衣の代用に米粉
米粉はお米を砕いて粉状にしたもの。お菓子や料理用・パン用・麺用の3種類があります。
油の吸収率が低いのでヘルシーです。グルテンフリーなので、アレルギーの人も安心して食べれます。
切らした人
お菓子や料理用でも、お菓子作りには薄力粉と同じ分量では作れません。レシピを確認しましょう。
また、パン用と麺用は強力粉や中力粉と同様、使用量や用途に気をつけなければなりません。
米粉はダマになりにくく、衣は時間が経ってもサクサクなのがメリットです。
3.お菓子作りや衣にホットケーキミックス
ホットケーキミックスには小麦粉の他、砂糖や食塩・ベーキングパウダー・香料も入っています。
お菓子作り全般に代用可能です。
切らした人
ベーキングパウダーが入ってるので、あえて入れなくてもできたりします。お砂糖も入っているので、分量に気をつけましょう。
衣に使うこともできますが、甘くなります。また、焦げやすいので気をつけましょう。
個人的には、さつまいもの天ぷらにおすすめです。
4.衣やホワイトソースなどに片栗粉
片栗粉の原料は、でんぷんです。
元々はユリ科の植物、カタクリのでんぷんを精製したものでした。現在は生産量が少ないため、じゃがいものでんぷんが主流となっています。
揚げ物の衣やホワイトソースの代用におすすめです。
小麦粉はカリカリに仕上がりますが、片栗粉はサクサクになります。小麦粉に比べ焦げやすいので、注意が必要です。
切らした人
片栗粉の粘度は、薄力粉の約10倍といわれます。ホワイトソースの代用で使うには、量を調節しながらにしましょう。
長く加熱しすぎると、とろみが減ります。固くなりすぎた場合には、加熱し続けるといいでしょう。
5.カスタードクリームや衣にコーンスターチ
コーンスターチは、とうもろこしを原料とするでんぷんです。
片栗粉は冷やすととろみがなくなりますが、コーンスターチは冷めても粘性を保てます。
ですので、カスタードクリームの代用におすすめ。
切らした人
でんぷんが入ってるので固まりやすく、時短にもなります。味は薄力粉に比べあっさりしてます。
衣の代用に使えば、サクサクとして軽い仕上がりに。
6.クッキーの代用に全粒粉
全粒粉も小麦粉です。
先に紹介した3種類の小麦粉は、表皮や胚芽を取り除き胚乳だけを製粉したもの。対して、全粒粉はそれらをまるごと挽いたものです。
小麦粉より栄養価も高く、食物繊維やマグネシウム・鉄分・亜鉛などが豊富です。
歯応えのある食感が特徴ですので、クッキーの代用におすすめです。シフォンケーキなど、柔らかいものには向きません。
切らした人
いくつか紹介した中で代用できるものがなくても、まだ方法はあるかもしれません。
Step3.まだある！代用レシピ検索方法
ネットで検索すると、たくさんのレシピが見つかります。
検索窓に「作りたいメニュー(例:クッキー)＋スペース＋薄力粉なし」と入力し、検索します。
すると、検索結果として薄力粉なしで作れるクッキーのレシピが、たくさん出てきます。
代用できるものがわかるだけでなく、薄力粉自体なしで作れるものもあります。
これで、家にある材料で作れるレシピが見つかるかもしれません。
薄力粉の代用で思いがけない発見も
薄力粉を切らしても、代用できるものはたくさんあります。
切らした人
用途により、代用できるものは変わります。
代用することで食感が違ったりするものもありますが、かえって自分好みのものが見つかるかもれません。
ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪
