味の素が無くても代用できる！ うま味を出せるダシ・調味料・食材紹介

味の素、切らしちゃって。何かで代用できるかな？

味の素は何にでも使え、とても便利です。

思いがけず切らしても、家に代用できるものはたくさんあります。

この記事では、味の素が無くて困ってる方に向け、以下を解説しています。

これを読めば、味の素が無くても料理を美味しく作れます！

ぜひ、最後までお読みになってくださいね♪

代用のために知りたい！味の素とは何か

味の素がなんなのかを知れば、代用するものの使い方をイメージしやすくなります。

よく知られている通り、味の素はうま味調味料です。入れるだけで、簡単にコクや深みを出すことができます。

うま味はグルタミン酸の味

うま味とは、基本5味(甘味・酸味・塩味・苦味・うま味)のなかのひとつ。「グルタミン酸」(アミノ酸の一種)の味です。

味の素のグルタミン酸は、天然のさとうきびから作られています。

糖蜜を発酵させ、その糖分をグルタミン酸に作り替えて粉末状にしたもの。

イノシン酸やグアニル酸（しいたけやかつお節等に含まれるうま味成分で核酸の一種）を合わせ、さらにうま味を強めています。

うま味調味料は味の素だけじゃない

いの一番・フレーブ

「いの一番」は三菱商事ライフサイエンスの、「フレーブ」はヤマサの商品。

メーカーが違うだけで役割は一緒。味の素と同じように使えます。

ハイミー

「ハイミー」は「味の素」とメーカーも一緒。違いがわかりにくいかもしれません。

違いはうま味の配合比率。味の素の3倍強なので、少量でうま味が出ます。

ただし用途が限られ、汁物や煮物・お味噌を使った料理・酢の物などに使えます。

うま味成分が入ってるものはたくさんある

うま味成分のグルタミン酸やイノシン酸・グアニル酸が多く入った食材を使えば、味の素の代用になります。

味の素の代用に使えるダシや調味料を。また、うま味成分を多く含んだ食材を紹介します。

味の素の代用になるダシ3種類＋α

1. 和食メニューなら和風だし
2. 中華系メニューなら鶏がらスープの素
3. 洋食やイタリア料理ならコンソメ

味の素の代用に最適なのが、さまざまなダシ。

役割は味の素と同じ、うま味を加えるためのもの。

味の素は無味なのに対し、ダシはそれぞれの風味を感じられるよう調整されています。

1.和食メニューなら和風だし

和食メニューなら、和風だしは何にでも合います。

和風だしといっても、種類やメーカーは把握できないくらいにあります。

ほんだしやだしの素・白だし以外にも、昆布だしやあごだし・いりこだしなど。

食塩やお砂糖が入ってるものも多いです。その場合には、調味料の量の調整が必要です。

使う前に必ず原材料を確認しましょう。

2.中華系メニューなら鶏がらスープの素

中華系のメニューなら、鶏がらスープの素がおすすめ。

鶏肉のグルタミン酸含有量は多くないものの、相乗効果の高いイノシン酸が多く含まれています。

うま味やコクが出せ、これだけで充分に美味しくなります。

もちろんいいよ！

鶏がらスープの素には塩分も多く含まれてます。量に注意しましょう。

3.洋食やイタリア料理ならコンソメ

洋風やイタリアンメニューに使うなら、コンソメがおすすめです。

コンソメなら、スープ作るのに持ってるわ。

醤油やチキンエキスが使われてます。

お肉と香味野菜のうま味が凝縮されたもの。これだけでコクが出て美味しくなります。

濃いめの味でしょっぱいので、入れすぎには気をつけましょう。

＋α.昆布茶

昆布には、たくさんのグルタミン酸が含まれています。ですので、昆布を粉末にした昆布茶も効果的です。

塩やお砂糖が入ってるものもあるので、確認して使いましょう。

昆布茶のパッケージには、料理にも使えると書かれています。

味の素の代用になる調味料4つ

1. 醤油
2. みそ
3. めんつゆ
4. オイスターソース

調味料にもうま味がたくさん含まれています。

代用におすすめのものを4つ紹介します。

1.醤油

醤油も味の素の代用に使えます。

醤油でいいの？

醤油は、大豆と小麦が原料の発酵調味料。発酵過程で微生物の働きによりタンパク質が分解され、グルタミン酸が増えます。

醤油には特に多く含まれており、コクやまろやかさを出すことができます。

2.みそ

味噌も発酵食品なので、グルタミン酸が多く含まれてます。

醤油ほど多くないものの、うま味とコクを出すことができます。

しょっぱいので、入れすぎには気をつけましょう。

3.めんつゆ

味の素の代用には、めんつゆもおすすめです。

めんつゆにはたくさんの調味料が含まれてます。醤油や砂糖が入っているので、量を加減しながら使いましょう。

グルタミン酸を多く含む、昆布などが入ってるものもあります。また、かつおが使われているものも多いです。

かつおにもグルタミン酸が入ってますが、比較的少なめ。うま味の相乗効果が発揮されるイノシン酸も含まれており、コクを出すことができます。

かつおや昆布など、どの出汁をメインにしてるかで味の主張が違います。

昆布だしの方が味の影響を受けにくく、使いやすいかもしれません。

4.オイスターソース

オイスターソースもおすすめです。

こちらも発酵食品で、牡蠣のうま味が凝縮されてます。

焼きそばなどに入れると、うま味が増しますよ！

うま味の多い食材なら代用いらず

作るメニューにグルタミン酸を多く含む食材が入っていれば、それだけでうま味やコクが出ます。

グルタミン酸にイノシン酸やグアニル酸を組み合わせれば、うま味が増します。

特にイノシン酸との組み合わせは、多いもので7~8倍もうま味が強くなります。

グルタミン酸とイノシン酸を含む食材

イノシン酸は魚や肉類に多く含まれます。特に多いのは、かつお節や煮干しです。

グルタミン酸とグアニル酸を含む食材

グアニル酸はきのこ類に多く含まれますが、調理過程で増加します。特に干し椎茸にはうま味が多いです。

また、干した海苔やドライトマトにも含まれています。

グルタミン酸を多く含む食材

グルタミン酸は昆布やチーズに多く含まれています。また、調味料や野菜・魚介類などたくさんのものに含まれています。

味の素を切らしても代用品はたくさんある！

味の素を切らしても、代用できるものはたくさんあります。

うま味調味料ですが、ダシや調味料・たくさんの食材にうま味が含まれています。

グルタミン酸が多いものは、しっかり出汁として使われてることに気づいたよ。代用できるものがわかって、助かったわ。

素材のうま味を感じてみるのも、いいのではないでしょうか？

ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです♪